Italian Meringue Buttercream

"Jeszcze jedno zdjęcie deseru, który przygotowywałam rok temu do udziału w konkursie. Nienagrodzone, ale i tak moim zdaniem urocze i co najważniejsze-smaczne!  Pomysł na tort zaczerpnięty stąd, Biszkopt upiekłam jednak z własnego przepisu, a krem wykonałam inną metodą- w wersji tej nosi miano Italian Meringue Buttercream"

Różowy tort z falbankami

Składniki na biszkopt (mój przepis)- tortownica o średnicy ok. 20cm:

- 5 jajek

- 100g cukru

- 150g mąki pszennej

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- czerwony barwnik spożywczy

Białka rozdzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Pod koniec dosypywać stopniowo cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku i ubijać aż do uzyskania puszystej masy. Mąkę przesiać z proszkiem i dodawać stopniowo do masy, mieszając ręcznie silikonową łopatką. Ciasto podzielić na kilka części, zależnie od efektu jaki chcemy uzyskać. Każda część zabarwić barwnikiem na inny odcień (od najjaśniejszego do najciemniejszego). Jeśli nie posiadamy barwnika, można spróbować z wiśniowym lub truskawkowym kisielem. 

Piec kolejno w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10-15 minut. Jesli posiadamy dwie takie same formy, można piec dwójkami ;) Ostudzić.

Składniki na przełożenie:

- 250ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)

- 25g cukru

- 5g żelatyny namoczonej w ziemnej wodzie (ok. 50ml)

Śmietankę i cukier umieścić w misce i ubić na sztywno. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w mikrofalówce przez ok. 20-30 sekund. Wlać do śmietany i szybko i dokładnie wymieszać.

Składniki na krem bezowo-maślany (Italian Meringue Buttercream):

- 60 ml wody

- 220 cukru

- 3 białka

- 340g miękkiego masła

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ja dałam aromat z braku prawdziwego ekstraktu)

- barwnik czerwony

Wodę i cukier umieścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień na mały. Białka umieścić w misie miksera i zacząć ubijać na pianę. Po 5 minutach syrop powinien być gotowy. Cały czas ubijając białka, wlewać go cienka strużką do masy. Kontynuować ubijanie, aż masa wystygnie i będzie gęsta i błyszcząca. Po kawałku dodawać miękkie masło. Po pewnym czasie krem może wydawać się zwarzony, ale nie przerywać ubijania. Gotowy krem będzie charakterystycznie msaskał o ścianki miski. Dodać odrobinę barwnika i ekstrakt.

Wykonanie:

Kolorowe krążki ciasta przełożyć ubitą śmietaną. Całość cienko obsmarować kremem maślanym. Resztę umieścić w worku cukierniczym i dekorować tak, jak pokazano na filmiku.

Efekt widoczny na zdjęciu, czyli dwukolorowe falbanki, uzyskałam barwiąc tylko część kremu. Następnie nakłada się go do worka z jednej strony różowy, a z drugiej jasny tak, aby przy wyciskaniu obie barwy się ze sobą łączyły :)